所謂酵素，就是「生物細胞內製造出來的蛋白質觸媒的總稱」。簡單的說，就是生物進行生存所需之所有行為的物質。凡是有生命的地方就有酵素。人類的生命活動例如：消化吸收、細胞的新陳代謝、將侵入體內的毒素分解等，也都是酵素的工作。因此，酵素的量與活性度，對健康狀態有極大的影響。

在人體內活動的酵素超過五千種以上，但並非全部都在體內製造所得，其

中有一部分是隨著食物由外部進入體內。在體內發揮作用的酵素大致分為兩種。一種是「代謝酵素」，另一種是「消化酵素」。「消化酵素」的作用就是幫助食物消化。這個「消化酵素」以外的酵素，總稱為「代謝酵素」。負責讓腸道吸收的養分透過血管運送到各器官，轉換為熱量，進行生命活動，亦即進行這一連串的化學反應。

由小腸吸收的養分透過血液，藉著與代謝酵素之間的相互關係，變成內臟、血液、骨骼，同時成為身體免疫力。這個過程稱為「新陳代謝」。人在一生中會以細胞分裂的形態不斷的進行這個作業。能夠完成這些工作，就是藉著酵素作業員的幫忙。再好的養分，一旦缺乏酵素就無法發揮作用。亦即「酵素是支援所有養分的物質」。

酵素是生物生存不可欠缺的物質，但是有人說人類本身能夠製造的酵素的量卻是一定的。人體無法再製造酵素時，生命也將結束。由此來思考，可以說「酵素=生命力」。

所有疾病的發生，都是維他命、礦物質等特定的食物纖維或纖維質不足，以及自然的防衛菌(益菌)叢等維持身體正常活動所需的防衛物不足所造成的。至此，害菌侵入大陽繁殖，其產生的毒會污濁血液，慢慢的腐蝕、破壞身體所有的組織、腺體以及器官。

「腸(小腸與大腸)的腐敗是引起疾病的根源。」腸內就是土壤，依腸內狀態的好壞來決定健康與否。對腸內細菌叢造成最大影響的因子之一，就是「酵素的存在」。

人類的腸子裡棲息著大約三百種，合計百兆個腸內細菌。它們會幫人類做許多事情。其中最重要的，就是製造生命力之源的酵素。估計腸內細菌能夠製造出大約三千種酵素。

  腸內細菌有「益菌」與「壞菌」之分。一般而言，例如乳酸菌這類能對人體發揮正面功能的稱為「益菌」，能使食物腐敗，或有害身體的稱為「壞菌」。所謂益菌，簡單的說，就是帶有抗氧化酵素的細菌。當腸內產生自由基，益菌就會犧牲自己，在體內製造抗氧化酵素，中和自由基。

營造一個容易使帶有抗氧化酵素的益菌繁殖的腸內環境，是唯一能使酵素增加的方法。腸內環境惡化之後，益菌減少，中間菌轉化成壞菌，形成很難與自由基對抗的環境。在消化吸收能力降低的腸子裡，未消化的食物腐敗，占多數的壞菌以這些腐敗的物質作為營養，大量製造出毒素。腸內環境不佳的人，卻欠缺益菌加以中和，因此很難阻止自由基的為害。被自由基破壞的腸壁上，就可能出現息肉或癌細胞。

美國人胃腸強壯的原因，是消化酵素的量。所謂「消化酵素」，是指能分解食物，幫助身體吸收其中養分的酵素。進食後，消化吸收的好壞就由這種消化酵素的量來決定。日本人在胃不舒服時，通常會立刻服用胃藥，美國人則經常服用的是消化酵素的補充劑。在美國，消化酵素是非常普遍的補充劑，在健康食品店都可輕易買到。

實際上，胃不舒服時立即服用抑制胃酸的藥物，只會加速胃的惡化。但是以藥物來抑制胃酸，反而會使胃黏膜萎。胃藥對身體的傷害還下只於此。胃酸的分泌受到抑制，那能使消化酵素活性化的胃蛋白脢或鹽酸就會不足而造成消化不良。而且，如果沒有充分的胃酸，會阻礙鐵、鈣、鎂等曠物質的吸收。其次，抑制胃酸會破壞胃裡細菌的平衡，導致免疫力降低。胃黏膜上頭有許多小小的山脊，就是由此分泌胃酸，如果長期服用抑制胃酸的胃藥，這些小山脊的功能會降低，並逐漸變短，這就是胃黏膜萎縮。黏膜萎縮持續惡化之後轉變為萎縮性胃炎。發生萎縮性胃炎的胃部，因胃酸的分泌較少，容易成為胃幽門螺旋桿菌或雜菌的溫床，使得黏膜的發炎症狀更加惡化，最後導致癌症。

 

形成不良細菌叢的原因，就是如下所述的「不良的食物與習慣」

1.         抽菸的習慣

2.         攝取白砂糖

3.         過量攝取惡性油脂(氧化物)

4.         過量攝取動物性食品(肉、魚、蛋、乳製品等)

5.         過量攝取加工食品

6.         習慣攝取酒類、咖啡類

7.         只吃加熱調理食物的飲食習慣。

8.         投與抗生素等西藥

肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少。腸子必須過度的蠕動，造成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚。腸壁變厚，內腔則變窄，內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使得腸子周邊的脂肪層變厚，對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高，會將黏膜由內往外推，而出現所謂「憩室」的現象，形成袋狀的突出物。

    這時，連非常少量的糞便也很難在腸內前進。結果，在腸子裡累積成為宿便。糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉。息肉繼續成長，就可能成為癌症。

腸發炎時，平常不易通過的較大分子(例如蛋白質碎片)就能夠通過。通過的碎片在血中成為異物，抗體會吞噬異物加以處理，結果就引起了過敏。過敏(氣喘、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎)與腸的狀態有很大的關係。蛋白質碎片造成腸內腐敗，當然會伴隨出現便秘、腹瀉、惡臭便、放臭屁等現象。為了化解這些毒素，腸子和肝臟必須大量消耗酵素。

茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，會變成名為「丹寧」的物質。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。

    事實上，常喝富含丹寧酸的茶(綠茶、紅茶、咖啡)的人，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。

下一篇 【Rich 健康小常識】喝酵素就笑速!  「腸道清一清，身體自然輕」的酵素(下)